|
|
|
|
| |
| Cocina |
Cocido
montañés |
|
Ingredientes:
400 gr. alubia blanca, 1 ud. morcilla de arroz, 200 gr. tocino
o panceta fresca
1 ud. cerdo (mano),1 ud. hueso de cerdo, 1 ud. oreja de cerdo,
200 gr. costilla de cerdo fresca,1 ud. chorizo casero,1 ud.
berza, 2 ud. patata, 2 diente ajo, 1 dl. aceite de oliva,
100 gr. manteca de cerdo, sal, pimentón dulce.
Elaboración:
Poner en remojo la víspera las alubias blancas. Limpiar
bien todas las carnes. Limpiar la berza de nervios, cortarla
en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear
las patatas.
En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas
de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y
la manteca.
Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a
media cocción, añadir las patatas y la berza.
Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas
para incorporarlas cortadas al final.
Frír en una sartén con el aceite los dientes
de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón.
Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente
retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que
quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer
rectificando de sal si fuese necesario.
Servir todos los componentes del cocido juntos. |
 |
|
| |
| |
|
|
Huevos
rellenos de setas |
|
|
 |
|
Ingredientes:
12 huevos, 1 kg de cebollas, medio kg de setas, 10 gambas,
500 gr. de mejillones, leche. harina, mantequilla, queso emmental,
aceite, sal.
Elaboración:
ocemos los huevos. Una vez cocidos los abrimos a la mitad
y reservamos las yemas y las claras.
En una sartén sofreímos la cebolla en trozos
pequeños y las setas troceadas (cortadas muy pequeñitas).
Cocinamos los mejillones en una sartén con un poco
de agua y los troceamos (Reservamos las conchas de los mejillones).
Mezclamos el sofrito de cebolla y setas, los mejillones y
las yemas picadas.
En otra sartén freímos las gambas peladas y
las troceamos.
Mezclamos las gambas troceadas con todo lo demás y
rellenamos los huevos y las conchas de mejillón .
Hacemos una bechamel (leche, harina y mantequilla).
Trituramos con el chino la cabezas y el cuerpo de la gambas,
que previamente hemos reservado (Trituras con el chino) y
vertemos el jugo resultante sobre la bechamel, con lo que
nos queda una bechamel de color rojo.
Cubrimos con bechamel los huevos y los mejillones rellenos.
Rallamos queso emmental por encima y gratinamos en el horno.
|
| |
| |
|
|
Cangrejos
a la soriana |
|
|
 |
|
Ingredientes:
Un kilo de cangrejos de río, media cebolla, cinco ajos,
guindilla al gusto, dos tomates maduros, aceite, sal y una
copa de brandy.
Elaboración:
En abundante agua con bastante sal, se cuecen primero los
cangrejos, con el agua hirviendo para que salga bien la cola,
y sólo hasta que se ponen rojos. En el recipiente donde
se vayan a guisar, se calienta el aceite, se echan los ajos,
que se quitan cuando estén fritos; se fríe la
cebolla muy picada, el tomate, la guindilla, el brandy y la
sal. Cuando la salsa está hecha, se añaden los
cangrejos para que recuezan sólo unos minutos con ella.
|
| |
| |
|
|
|
|
|
