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Ganador y accésit de la XLI edición del concurso de poesía “Espiga de Romanillos"
   
   
 
 
Cocina

Cocido montañés
 
Ingredientes:
400 gr. alubia blanca, 1 ud. morcilla de arroz, 200 gr. tocino o panceta fresca
1 ud. cerdo (mano),1 ud. hueso de cerdo, 1 ud. oreja de cerdo, 200 gr. costilla de cerdo fresca,1 ud. chorizo casero,1 ud. berza, 2 ud. patata, 2 diente ajo, 1 dl. aceite de oliva, 100 gr. manteca de cerdo, sal, pimentón dulce.

Elaboración:
Poner en remojo la víspera las alubias blancas. Limpiar bien todas las carnes. Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
Frír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
Servir todos los componentes del cocido juntos.
 
 
     
Huevos rellenos de setas
   
 

Ingredientes:

12 huevos, 1 kg de cebollas, medio kg de setas, 10 gambas, 500 gr. de mejillones, leche. harina, mantequilla, queso emmental, aceite, sal.

Elaboración:
ocemos los huevos. Una vez cocidos los abrimos a la mitad y reservamos las yemas y las claras.
En una sartén sofreímos la cebolla en trozos pequeños y las setas troceadas (cortadas muy pequeñitas).
Cocinamos los mejillones en una sartén con un poco de agua y los troceamos (Reservamos las conchas de los mejillones).
Mezclamos el sofrito de cebolla y setas, los mejillones y las yemas picadas.
En otra sartén freímos las gambas peladas y las troceamos.
Mezclamos las gambas troceadas con todo lo demás y rellenamos los huevos y las conchas de mejillón .
Hacemos una bechamel (leche, harina y mantequilla).
Trituramos con el chino la cabezas y el cuerpo de la gambas, que previamente hemos reservado (Trituras con el chino) y vertemos el jugo resultante sobre la bechamel, con lo que nos queda una bechamel de color rojo.
Cubrimos con bechamel los huevos y los mejillones rellenos.
Rallamos queso emmental por encima y gratinamos en el horno.

 
     
Cangrejos a la soriana
   
 
Ingredientes:
Un kilo de cangrejos de río, media cebolla, cinco ajos, guindilla al gusto, dos tomates maduros, aceite, sal y una copa de brandy.

Elaboración:
En abundante agua con bastante sal, se cuecen primero los cangrejos, con el agua hirviendo para que salga bien la cola, y sólo hasta que se ponen rojos. En el recipiente donde se vayan a guisar, se calienta el aceite, se echan los ajos, que se quitan cuando estén fritos; se fríe la cebolla muy picada, el tomate, la guindilla, el brandy y la sal. Cuando la salsa está hecha, se añaden los cangrejos para que recuezan sólo unos minutos con ella.

 
     

 
 
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