Peña Cultural

 

  Noticias
 

Concursos

 

Programa verano

 

Fiesta de Oficios 2012

 

 

Pueblo

  Historia
 

Monumentos

 

Museo

  Naturaleza
  Tradiciones
   
Cocina
Contacta
Fotos
Links
   
  Tapas 2015
  Tapas 2014
  Tapas 2013
  Tapas 2012
   
   
Fallo del XXXX Concurso de Poesía Espiga de Romanillos
   
   
 
 
Cocina

Cocido montañés
 
Ingredientes:
400 gr. alubia blanca, 1 ud. morcilla de arroz, 200 gr. tocino o panceta fresca
1 ud. cerdo (mano),1 ud. hueso de cerdo, 1 ud. oreja de cerdo, 200 gr. costilla de cerdo fresca,1 ud. chorizo casero,1 ud. berza, 2 ud. patata, 2 diente ajo, 1 dl. aceite de oliva, 100 gr. manteca de cerdo, sal, pimentón dulce.

Elaboración:
Poner en remojo la víspera las alubias blancas. Limpiar bien todas las carnes. Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
Frír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
Servir todos los componentes del cocido juntos.
 
 
     
Huevos rellenos de setas
   
 

Ingredientes:

12 huevos, 1 kg de cebollas, medio kg de setas, 10 gambas, 500 gr. de mejillones, leche. harina, mantequilla, queso emmental, aceite, sal.

Elaboración:
ocemos los huevos. Una vez cocidos los abrimos a la mitad y reservamos las yemas y las claras.
En una sartén sofreímos la cebolla en trozos pequeños y las setas troceadas (cortadas muy pequeñitas).
Cocinamos los mejillones en una sartén con un poco de agua y los troceamos (Reservamos las conchas de los mejillones).
Mezclamos el sofrito de cebolla y setas, los mejillones y las yemas picadas.
En otra sartén freímos las gambas peladas y las troceamos.
Mezclamos las gambas troceadas con todo lo demás y rellenamos los huevos y las conchas de mejillón .
Hacemos una bechamel (leche, harina y mantequilla).
Trituramos con el chino la cabezas y el cuerpo de la gambas, que previamente hemos reservado (Trituras con el chino) y vertemos el jugo resultante sobre la bechamel, con lo que nos queda una bechamel de color rojo.
Cubrimos con bechamel los huevos y los mejillones rellenos.
Rallamos queso emmental por encima y gratinamos en el horno.

 
     
Cangrejos a la soriana
   
 
Ingredientes:
Un kilo de cangrejos de río, media cebolla, cinco ajos, guindilla al gusto, dos tomates maduros, aceite, sal y una copa de brandy.

Elaboración:
En abundante agua con bastante sal, se cuecen primero los cangrejos, con el agua hirviendo para que salga bien la cola, y sólo hasta que se ponen rojos. En el recipiente donde se vayan a guisar, se calienta el aceite, se echan los ajos, que se quitan cuando estén fritos; se fríe la cebolla muy picada, el tomate, la guindilla, el brandy y la sal. Cuando la salsa está hecha, se añaden los cangrejos para que recuezan sólo unos minutos con ella.

 
     

 
 
Peña Cultural Romanillos de Medinaceli - contacto@romanillosdemedinaceli.com - política de privacidad