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Cocina

Manitas de cerdo con foei
 

Ingredientes:
4 manitas de cerdo, 100 gr. de pancete fresca, 100 gr de foie-gras, 50 gr de champiñones, 50 gr de pasas, pimienta molida, sal , redaños de cerdo, 1 cebolla, 1zanahoria, una hoja de laurel, 4 melocotones de calanda

Elaboración:
Limpiaremos las manitas y si es necesario las quemaremos para que queden perfectas. A continuación les ponemos la sal y cocemos en olla express con cebolla, zanahoria y laurel durante 45 minutos. Cuando estén en su punto las sacamos y dejamos enfriar para deshuesarlas. Las troceamos, añadimos foie grass, pasas, piñones tostados y panceta frita cortadita. Rectificamos de sal. Colocamos la mezcla en moldes individuales pequeños, cuando ya esté fría envolvemos en los redaños y horneamos para fundir bien la grasa.

Para la salsa:
Reducimos el caldo de la cocción. Añadimos un sofrito con charlotas, vinagre de Módena, Oporto y miel. Dejamos cocer todo junto ligándolo.

Para los melocotones:
Los partimos por la mitad y salteamos con mantequilla.

Para la presentación:
Ponemos las manitas en el plato colocando encima los melocotones salteados, todo esto lo cubrimos con la salsa. Decoramos con hierba aromática y polvo de especies.

 
 
     
Leche frita
   
 

Ingredientes:
1 l. de leche, 150 gr de azúcar., 130 gr de maizena, canela en rama, corteza de limón.

Elaboración:
Cocer la leche junto la canela y la corteza de limón si llegar a hervir. Dejar tapado 10 minutos.
Durante este tiempo con la ayuda de una varilla juntar el un bol la maizena y el azúcar. Añadir la leche, colándola a la vez y sin dejar de remover.
Colocar esta masa en el recipiente de calentar la leche y poner a fuego suave, sin dejar de remover, pues es fácil que se agarre la crema. Hervir 1-2 minutos y verterlo en una placa ligeramente pincelada de aceite.
Dejar enfriar y racionar Rebozar y freír en aceite caliente. Se absorbe el aceite superficial con un papel y se coloca en la fuente de servir. Espolvorear con azúcar mezclado de canela molida.

 
     
Manzanas gratinadas al ron
   
 
Ingredientes:
3 manzanas verdes
1 taza de harina (120 gramos)
3⁄4 tazas de azúcar (150 gramos)
3 huevos
1/2 taza de leche (125cc.)
1 cucharada de manteca
4 cucharadas de ron

Elaboración:
Enmantecar bien una fuente de horno y espolvorearla con azúcar.
Lavar, pelar y quitarles las semillas a la manzanas, luego cortarlas en rodajas y ponerlas en una fuente de horno. Cubrirlas con una capa de azúcar.
Aparte semibatir los huevos, agregarle el azúcar restante y la harina de a poco, intercalando con la leche y el ron.
Verter todo sobre las manzanas y llevar a horno moderado durante 15’ aproximadamente, servir en caliente.
 
     

 
 
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